Gaëtan Lacoste ◊ Le Gabriel** – La Réserve Paris (75)
Formé par des MOF en Sommellerie et Salle, Gaëtan Lacoste, 29 ans, est le chef sommelier de La Réserve Paris et notamment du restaurant étoilé Le Gabriel. Avec son équipe de sommeliers, ce rigoureux passionné s’investit dans son métier et se plaît à faire voyager une clientèle internationale, au cœur des vignobles du monde entier.
Gaëtan Lacoste a grandi dans l’univers du restaurant familial à Saint-Palais, près de Bayonne, sa ville natale. « Mes parents m’ont transmis le goût de l’hospitalité, du bien manger et du bien boire. Mais, ma passion pour la sommellerie a vu le 
jour un peu plus tard, après mon cursus à l’école hôtelière », confie-t-il. L’un de ses professeurs le dirige vers la Mention Complémentaire Sommellerie en alternance, avec l’opportunité d’intégrer l’hôtel du Palais à Biarritz. Il vit une riche expérience, notamment auprès de Benoit Castillon, chef sommelier : « Il m’a appris les fondamentaux du métier, m’a fait rencontrer de multiples vignerons et il m’a toujours prodigué de judicieux conseils. » Puis, Gaëtan Lacoste décide de s’échapper du Pays basque. Il a en tête quelques maisons de rêve à Paris, dont le restaurant Lasserre, avec un trio de choc : en salle, Antoine Pétrus, MOF Maître d’hôtel
Il reste 81% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
