Gaëtan Gentil
Prairial * à Lyon (69)
En s’installant fin 2023 à la Confluence à Lyon, Gaëtan Gentil confirme l’étoile Michelin et l’Étoile verte acquises lors de sa première installation. Le chef invite à une expérience gastronomique immersive et pétillante, intimement liée à la nature et au goût.
Gaëtan Gentil et sa compagne Céline Boinon, accompagnés d’une jeune équipe, sont en train d’écrire une nouvelle page d’histoire pour Prairial, et ce depuis novembre 2023. Après avoir passé huit années rue Chavanne à Lyon, le duo souhaitait disposer d’un restaurant plus spacieux et acheter les murs. « Un sacré défi. Ce projet de 2,5 M€ a mis quatre ans pour aboutir. Désormais, ce restaurant nous ressemble, sans avoir rien laissé au hasard, et en confirmant l’étoile Michelin 2016
et la Clef verte 2020 », affirme le chef qui convie à une expérience immersive unique à Lyon. Les tables s’articulent autour de la cuisine en plein cœur de la salle et les plats sont finalisés devant les clients. Ce qui lui tient à cœur, c’est de renouveler, au gré des saisons et des produits locaux, une cuisine durable, « de plus en plus épurée », en osmose avec l’univers
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