Breton dans l’âme et fervent défenseur des produits de la mer, Gaël Orieux étale depuis plus de 11 ans sa justesse culinaire au sein du restaurant Auguste. Au milieu des ministères, cet établissement étoilé depuis 2007 s’est parfaitement adapté à son environnement. Né dans le Maine-et-Loire, Gaël Orieux a beaucoup voyagé au gré des déplacements professionnels de son père. « Je n’ai aucun souvenir culinaire particulier, ma passion était la mer et la plongée. » À 18 ans, en passant par hasard devant une école hôtelière, il se lance dans un CAP en formation accélérée. « Puis, à l’armée, je rencontre à Matignon 
Christophe Muller qui me fait entrer chez Paul Bocuse. Tout a démarré là-bas. » Ce qui plaît à ce sportif, c’est l’intensité et le rythme des services qui comblent son énergie débordante. « Cet esprit d’équipe m’a toujours plu et m’a poussé à découvrir aussi bien les cuisiniers classiques que modernes. »
Chez Alain Senderens, il rencontre Nicolas Sale « un très bon copain avec qui j’ai travaillé plusieurs années », puis il enchaîne au Crillon, au Taillevent, chez Roellinger et au George V en 1999 « où il y avait probablement la plus belle brigade de Paris ». En 2001, il devient second au Meurice avec Marc Marchand puis Yannick Alléno. La rencontre
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