A la tête du restaurant Vacarme depuis 2019, Sarah Mainguy ouvrira mi-février 2024, à Nantes toujours, sa seconde adresse : Freia. Situé en face de la gare, au 6e étage d’un parking, l’établissement prendra place dans une serre entourée d’un jardin où se mêleront herbes aromatiques et médicinales, petits fruits, légumes et graminées.
En cuisine, la cheffe proposera des recettes « instinctives et brutes », inspirées par le végétal et la nature.
Soucieuse de s’inscrire dans une gastronomie durable, Sarah Mainguy s’appuie également sur des procédés de conservation tels que la fermentation, le confisage et la déshydratation. Utilisation des déchets pour alimenter le potager urbain, produits ultra locaux, seconde main : du mobilier à l’assiette, la cheffe est engagée dans une démarche globale pour réduire au maximum son empreinte carbone.
M.B.
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