Propriété de Valdo Riva depuis 18 ans, le Café Max (Paris 7e) change de mains. L’institution du 7 avenue de la Motte-Picquet a en effet été rachetée par Frédéric Vardon, chef du 39V (Paris 8e).
Déjà en place, le chef Régis Letourneur et Julio Levée en salle restent en poste. La carte, elle, fait la part belle à une cuisine canaille de bistrot : terrine, saucisson, œufs bio mimosa, vitello tonnato, oreilles de cochon, tartare de bœuf de Salers, macaronis gratinés au vieux Comté ou encore rognons de veau à la normande s’y côtoient, accompagnés côté desserts par une crème au caramel, un riz au lait et caramel au beurre salé ou encore une profiterole au chocolat.
L’établissement est ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner.
M.B.
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