Depuis 10 ans, Frédéric Pedrono officie dans l’un des temples les plus emblématiques de la gastronomie parisienne. Avec son sens inné des rapports humains, le directeur de salle du Ledoyen s’épanouit pleinement aux côtés de Yannick Alléno et ses subtilités gastronomiques.Naître à Suresnes et grandir à Grigny : Frédéric Pedrono est un vrai Francilien. « Mais je m’estime vraiment Breton car je suis une personne entêtée qui fait tout pour obtenir ce qu’elle souhaite. » À 17 ans, il décide de s’installer sur Paris afin de passer un CAP à l’école hôtelière Médéric. « Mes deux maîtres d’apprentissage, Paul Giral et Michel Guillet, au restaurant étoilé Maître Corbeau, à Ézy-sur-Eure, ont beaucoup compté car ils m’ont donné le goût de la salle. »
Une curiosité sans limites
Déterminé à multiplier ses compétences pour devenir un grand professionnel, Frédéric Pedrono découvre les belles 
institutions parisiennes. En 1990, il apprend la découpe des poissons chez Marius et Jeannette. Trois ans après, il s’immisce dans les nuits enfiévrées au salon de l’Arc de triomphe en tant que maître d’hôtel dans le restaurant gastronomique. « Pour maîtriser le métier, il faut bien connaître toutes les clientèles. » En 1996, lorsqu’il rejoint Monsieur Yoshino pour participer à l’ouverture du Stella Maris, il a pour objectif de se frotter à la culture japonaise qu’il affectionne. Il y apprend la langue.
En
Il reste 60% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
