C’est en 2012 que le chef Frédéric Michel dépose ses valises à Pont-de-Vaux pour reprendre Le Raisin, l’établissement tenu jadis par les parents de Céline, son épouse. Le restaurant, aujourd’hui auréolé d’une étoile, porte son empreinte avec une cuisine résolument moderne qui, si elle se réinvente sans cesse, respecte les traditions et les produits du terroir. Portrait d’un chef qui honore le Pays bressan.
De 1998 à 2000, durant ses années d’apprentissage, Frédéric Michel va à bonne école puisqu’il fait ses premières armes dans la maison du très réputé Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (42). En 2001, il passe entre les mains expertes de Thierry Marx à Pauillac (33) puis, l’année suivante, s’aguerrit au style méditerranéen aux cotés du chef Éric Pras à La Croix-Valmer (83). « Déjà à cette époque et au contact des grands chefs, j’avais une idée précise de la cuisine qui m’inspire au quotidien. Une cuisine légère qui ose marier les saveurs mais sans excès, avec maîtrise, une cuisine qui combine habilement le sucré et le salé », raconte t-il. Si ce compagnonnage gastronomique et culinaire
dure encore près de 6 ans, c’est en Angleterre auprès de Daniel Galmiche que le chef Michel parachève sa formation d’artiste des fourneaux. Des projets plein la tête, il se jette dans
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