François Deshayes ◊ Hôtel Le Meurice – Paris (75)
Destiné à être cuisinier, François Deshayes s’est finalement orienté vers la pâtisserie, devenue sa passion. À 19 ans, à force de volonté et de travail, il rejoint l’équipe du chef pâtissier Cédric Grolet pour accéder, six ans plus tard, au poste de chef pâtissier adjoint de l’hôtel Le Meurice. S’il donne vie aux idées de Cédric Grolet, il continue de repousser les limites du concept des « Fruits » et travaille à créer une identité propre au restaurant gastronomique du palace parisien.
Attiré par la cuisine depuis tout petit, ce natif de la Lorraine suit une formation de cuisinier pendant quatre ans (BEP et Bac pro) qu’il complète par une mention en desserts de restaurant. « J’ai découvert à ce moment que faire de la pâtisserie offrait un champ inimaginable de possibilités. » Après trois stages dans de prestigieuses maisons, à Metz aux côtés d’Angelo Musa, au Louis XV à Monaco et à la Villa René Lalique**, il découvre le travail de Cédric Grolet sur les réseaux sociaux : « Ce fut une révélation. Il n’était pas si connu à l’époque mais pour moi, il n’y avait pas d’autres choix possibles que de travailler à ses côtés. Pendant l’entretien, que j’ai mis beaucoup de temps à avoir, je lui ai dit que peu importaient les horaires et les tâches, je me débrouillerais, même s’il
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