Franck Pelux
La Table du Lausanne
Palace* à Lausanne (Suisse)
C’est en Suisse, sur les bords du lac Léman, qu’opère la magie à La Table du Lausanne Palace. Une savante alchimie entre la cuisine de Franck Pelux et le service de Sarah Benahmed. Deux personnalités distinctes, pour une vision commune.
C’est dans le restaurant familial qu’est née la vocation de Franck Pelux, notamment grâce à une mère hors normes, qui décida sur le tard de prendre les rênes de la cuisine, après en avoir dirigé la salle pendant 15 ans. D’une cuisine simple,
l’ambition devient progressivement gastronomique. Le jeune homme a alors en charge les desserts de l’établissement et multiplie les stages chez les grands noms des arts sucrés. Cela lui donne une avance significative sur ses camarades à l’heure des premières expériences professionnelles : « Quand je suis arrivé au restaurant Le Charlemagne* comme commis, le chef de partie a démissionné au bout de 15 jours et je l’ai remplacé. » Cette maison se révélera importante à plus d’un titre : il y rencontrera celle qui deviendra, des années plus tard, sa femme et son alter ego en salle, Sarah Benahmed. L’établissement représente également une ouverture sur un autre monde culinaire,
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
