Francesco Di Marzio, Maison Rosella* au Château de Germigney à Port-Lesney (39) : expériences sans frontières

Londres, Hong Kong, San Francisco ou Singapour : Francesco Di Marzio a pris le temps de s’imprégner des cuisines du monde avant d’investir le Château de Germigney. À Maison Rosella*, il délivre une cuisine qui lui ressemble et fait honneur aux enseignements de ses maîtres, conjuguant ses racines italiennes à un terroir qui l’émerveille au quotidien.

Né à Tivoli en Italie, près de Rome, Francesco Di Marzio baigne depuis toujours dans un univers où la cuisine occupe une place de choix. Sans appétence particulière pour les études classiques, il intègre rapidement un établissement d’enseignement spécialisé dans la cuisine et l’hôtellerie (Alberghiero). « Durant les vacances et les week-ends, je travaillais à la Taverna Quintilia, petit restaurant de Tivoli à la cuisine traditionnelle. J’y ai appris les bases, mais surtout, j’y ai eu la

certitude de vouloir devenir cuisinier. » À 18 ans, il obtient son diplôme et se lance à l’assaut des tables romaines étoilées. À l’Open Colonna, il rencontre le chef Antonello Colonna et sa vision d’une cuisine unifiant les terroirs d’Italie. Mais Francesco a besoin de voir le monde, il part donc 3 ans plus tard pour Londres au Greenhouse – étoilé à l’époque – avec le chef français Arnaud Bignon.