Dans l’Yonne, s’étend le vignoble bourguignon de Chablis. Propriété depuis 1998 de la famille Henriot, le domaine William Fèvre s’emploie au quotidien à sublimer ce vin à la robe d’or blanc et à la personnalité unique. Le Domaine William Fèvre, c’est l’histoire d’une famille installée depuis 250 ans à Chablis. En 1960, William reprend l’exploitation de 7 hectares. « C’était conséquent à l’époque. En effet, Après le phylloxéra et les deux guerres, le vignoble était passé de 6 000 ha de vignes à 400 ha », indique Didier Séguier actuel directeur et maître de chai du domaine. « Visionnaire, il a tout de suite cru au potentiel de Chablis et a rapidement replanté des vignes en se concentrant sur les Premiers et Grands crus. »
L’expression unique du chardonnay
En 1998, Joseph Henriot rachète un domaine qui s’étend alors sur 50 ha. S’il n’est pas le plus grand de Chablis, qui compte désormais 5 300 hectares de vignes plantées, le domaine William Fèvre est le principal propriétaire de Grands crus de Chablis (15 % de l’appellation).
Côté identité, le Chablis se caractérise par l’association du chardonnay et d’un sous-sol particulier, le kimméridgien. Ce dernier se caractérise par un mélange de marnes et de calcaires marneux riches en sédiments côtiers. « Cette association libère des notes de fraîcheur, de minéralité, d’élégance et de pureté. » Au domaine, le travail en cave est un accompagnement. La vinification se fait dans des fûts de
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