Il sublime les mets de fin d’année, mais son intérêt gustatif et sa douceur jouent les premiers rôles toute l’année dans les assiettes des chefs. Le foie gras fait partie des emblèmes de la gastronomie française et s’invite aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans les élans les plus créatifs de la cuisine d’aujourd’hui.
Le foie gras reste une valeur sûre qui rassure sur une carte. Comme un gage d’élégance et de raffinement, ce produit premium revient en force sur les pianos des chefs. « Ils retrouvent l’envie de cuisiner le foie gras », résume Frédéric
Masse, président chez Masse, entreprise familiale depuis quatre générations issue des Halles de Paris. « Notre idée première, c’est la recherche permanente du goût et de la qualité avec des productions à taille humaine », explique-t-il. Le foie gras doit être synonyme d’exigence. « Du beau et du bon », résume Julie Pobel, directrice marketing et innovation pour les foies gras Rougié, une maison de 1875 qui porte le nom de son fondateur, une famille qui accompagnait le grand Paul Bocuse dans ses voyages à travers le monde pour promouvoir la gastronomie française. Un produit qui doit être suivi de près pour assurer une qualité optimale. « Nous maîtrisons toutes les étapes, de la reproduction jusqu’à la transformation, nous défendons
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