Florent Margaillan – Grand-Hotel Du Cap-Ferrat**
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)
Depuis bientôt deux ans, Florent Margaillan dirige l’offre sucrée du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Il travaille main dans la main avec le chef Yoric Tièche à la cuisine méditerranéenne identitaire, imprimant peu à peu sa touche créative et élégante, à l’image du lieu dans lequel il s’inscrit. D’une extrême exigence sur le goût, il met la même implication sur la madeleine du petit-déjeuner que sur un dessert gastronomique.
S’il a commencé à faire ses premiers gâteaux à l’âge de 5 ans, ses parents ont préféré qu’il passe par un Bac général avant de laisser libre cours à sa passion de la pâtisserie. Cependant, sa gourmandise et une attirance pour les métiers de l’hôtellerie le décident à rentrer au lycée hôtelier de Grenoble : « Je pensais faire du management hôtelier mais j’avais cette fibre du sucré en moi et une fois dans le bain, ma passion m’a rattrapé. » Après son BTS et deux stages en cuisine dans de prestigieuses maisons (le Monte-Carlo Beach à Monaco et le Ritz à Paris), il intègre le George V en tant que commis pâtissier. « Je n’avais aucun diplôme de pâtisserie, mais la curiosité et le travail paient. » Pendant plus d’un an et demi, il apprend les bases et construit les fondations de son savoir-faire : « J’ai absorbé et mis en pratique toutes les bases de la pâtisserie
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