« Explorer, cuisiner, célébrer. » Tels sont les mots employés par le chef Sylvain Roucayrol et sa femme Delanay Inamine pour résumer deux années de leur vie passées à arpenter, à mijoter, à s’imprégner des quatre coins du globe. Voici l’ouvrage qui suit leur voyage, partant de chez eux à Marseille, et jusqu’à Tokyo, en passant par la baie de San Francisco, par Barcelone, Naples et Lisbonne.
L’un signe la carte du restaurant-hôtel Tuba Club de Marseille, l’une est conceptrice architecturale pour le même groupe, et ensemble, ils ont réuni 70 recettes et autant d’adresses pour vivre et manger « au bord des mers du monde. »
Aïoli de légumes, araignée de mer et bulots, Calamars yuzu miso, asperges et rayu, Moules en escabèche et vinaigre d’orange de l’Algarve ou encore "Dress crabe", mayonnaise au yuzu, et sudachi, le duo nous offre un tour d’horizon des différents terroirs marins, façonné dans le respect des saisons. C.R.
Éditions Chêne, 39€95
