En haut d’une colline située à 300 mètres d’altitude se trouve le Château de Pibarnon, un vignoble raffiné qui jouit d’une situation unique. Depuis plus de 35 ans, la famille de Saint-Victor produit des vins de Bandol d’une grande délicatesse et reconnus dans le monde entier. Bien souvent, la beauté de la nature peut agir en trompe l’œil. À écouter Éric de Saint-Victor, ce n’est pas le cas du Château de Pibarnon. « Fin 1977, lorsque mes parents ont visité pour la première fois le domaine, ils ont été subjugués par sa situation fantastique et par la qualité des vins produits. » À quelques centaines de mètres de la mer Méditerranée, Pibarnon domine un vaste amphithéâtre de vignes. « À l’époque, sur les 16 hectares, il n’y avait que 3,5 hectares de vignes. Très rapidement, mon père a pu racheter des fermages. » Arrivé en Provence à l’âge de 13 ans, Éric effectue des études en biologie avant de suivre les traces de son père. Il commence à travailler à Pibarnon 
dès 1989. « Mon père m’a tout appris. Ce qu’on réalise ici, c’est de la haute cuisine. »
Un terroir exceptionnel
Si les vins de Pibarnon ont rapidement acquis une notoriété exceptionnelle, c’est parce qu’ils jouissent d’un environnement étonnant. « Le terroir comporte des particularités assez uniques : un sol
Il reste 61% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
