À l’heure du tout-communication, du diktat de l’image et du coup d’éclat permanent, il semble parfois difficile de faire vivre son identité propre et de conserver une ligne directrice claire.
Pour ce premier numéro de l’année 2024, nous avons donc souhaité donner la parole à l’une des figures du monde de la gastronomie qui contribue, à la fois par sa stature et par sa cuisine tout à la fois personnelle et issue de la grande tradition,
à une forme de stabilité dans notre univers soumis à bien des tempêtes. Arnaud Lallement, 50 ans et 3 étoiles, fait plus que jamais figure de pont entre les générations – après avoir pris la suite de son père et formant à présent les grands cuisiniers de demain, parmi lesquels son fils, Brice. Avec L’Assiette Champenoise, il nourrit le lien entre les différentes philosophies de cuisine – attentif à un sourcing local mais ne boudant pas son plaisir de travailler des produits venus de nos autres belles régions, loin des chapelles de pensées et des diktats de notre époque.
À ses côtés dans ce numéro, vous retrouverez des chefs qui aiment à challenger la tradition, comme Yannick Franques, Hugo Bourny, Jean-Luc Brendel, Suzanne Waymel ou bien Clément
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