Fanny Perrot – Restaurant Yoann Conte** à Veyrier-du-Lac (74)
Fanny Perrot n’a que 26 ans, mais a déjà reçu le trophée Gault & Millau de Jeune directrice de salle en 2018, poste qu’elle occupe auprès du chef Yoann Conte dans son établissement dans la commune d’Annecy.
Rencontre avec une passionnée du service, pour qui le sourire et l’énergie sont la base du métier.
L’amour du produit que nourrit Fanny Perrot, c’est son père agriculteur qui lui a transmis. Mais l’envie de faire du service son métier, c’est à ses leçons de piano qu’elle le doit. En effet, après ses cours musicaux, Fanny se rendait dans un salon de thé avec sa mère. Un moment privilégié qui éveille en elle une vocation. « Je me disais que plus tard, je voudrais que les gens aient le même bonheur que j’avais là, je voulais les faire rêver », confie-t-elle. Qu’à cela ne tienne, elle entre quelques années après au lycée hôtelier de Poligny dans le Jura dont elle est originaire, puis obtient un BTS option Art culinaire/Art de la table. Mais il est encore trop tôt pour elle pour se lancer et entrer dans la vie active. « Il me manquait un petit quelque
chose. J’ai voulu faire une licence en Management, à Grenoble.
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