Fabrice Idiart – Le Moulin d’Alotz à Arcangues (64)
Après dix années passées en tant que chef cuisinier de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, l’enfant du Pays basque vit un second souffle en écrivant sa propre partition au Moulin d’Alotz, à Arcangues. Une table intimiste nichée dans un cadre verdoyant qui sied parfaitement au chef locavore à la cuisine de sensibilité et de partage.
Après son bac et un démarrage d’études dans le dessin industriel, il prend conscience que ce qu’il aime, c’est cuisiner pour les autres « La cuisine cumule beaucoup de choses que j’apprécie : le côté créatif, l’artistique et la convivialité. J’ai senti ce truc me prendre. »
Il démarre un BEP en apprentissage dans le restaurant étoilé d’André Gaüzère où il touche à une cuisine de tradition : « J’y ai appris la cuisine de gibier et les techniques de sauces. J’ai adoré, malgré la pression et le physique. » Il découvre
ensuite le monde de l’hôtellerie au Miramar à Biarritz auprès du chef Patrick Demangel, amateur de cuisine saine et légère. « Ce fut une autre façon de voir les choses, plus à l’ancienne avec une hiérarchie, une structure rigide et une grosse brigade. » Trois ans passés dans les cuisines de Michel Sarran
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