À 47 ans, le chef italien du Casadelmar, le splendide établissement hôtelier situé à Porto-Vecchio, propose une cuisine qui a parfaitement mûri au fil du temps. La Corse est à l’image de sa philosophie : une terre qui mélange harmonieusement les produits français et italiens. Le travail en toute discrétion : voilà comment on pourrait résumer l’activité principale de Fabio Bragagnolo, le fidèle cuisinier du Casadelmar. De son ouverture en 2004 à son accession au rang de chef dix ans plus tard, en passant par l’arrivée de la 2e étoile en 2015 : l’Italien a déjà écrit de belles et savoureuses pages dans cet écrin qui épouse le golfe de Porto-Vecchio.
Le trio Milan-Londres-Paris
Originaire du nord de l’Italie, Fabio Bragagnolo passe son enfance à Pordenone, un village où travaille son père, boulanger. « À 14 ans, je me posais beaucoup de questions, je savais que je voulais voyager. La cuisine était une voie 
pour y parvenir. » Après avoir intégré l’école hôtelière de son village et travaillé durant les vacances d’été du côté de la mer Adriatique, le jeune Fabio part à Milan en 1989. En travaillant pour le Four Seasons, il découvre son mentor : Sergio Mei. « Un chef formidable qui a donné des cours de cuisine à l’École Lenôtre. Il possédait une incroyable culture sur les produits régionaux. »
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