Chef sommelier du Restaurant David Toutain (Paris 7e) depuis décembre 2020, c’est désormais à son compte qu’évolue Fabien Vullion.
En juin dernier, il quittait l’établissement doublement étoilé de la rue Surcouf pour faire route vers Annecy et ouvrir, quelques mois plus tard, un bar à vins avec sa compagne Camille Dupont.
Baptisé Les Parcellaires, le lieu accueille les convives depuis le 12 décembre dernier et propose une sélection de 700 références, dont 200 en Champagne. « J’ai apporté 10 ans de ma collection privée afin de servir des millésimes à maturité et des cuvées exceptionnelles », détaille le sommelier.
Planches et assiettes à partager
Pain de la boulangerie Aristide, planches et assiettes à partager (chaudes et froides) à base de produis locaux et réalisées par Camille complètent les crus.
A découvrir notamment : la planche monochrome « Les Parcellaires de Camille » (fromages, fruits et / ou légumes frais, préparation maison à tartiner…), qui évoluera tous les deux mois au gré des saisons.
L’ensemble est servi dans une ambiance décontractée, lumineuse et cosy.
M.B.
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