Fabien Ferré
La Table du Castellet au Castellet (83)
Après 10 années aux côtés de Christophe Bacquié, Fabien Ferré a repris en février le restaurant du Castellet. Une transmission toute naturelle, qui laisse au jeune chef la liberté de proposer à ses convives une cuisine maritime, aux saveurs détonantes et à la simplicité surprenante.
Fils d’artisan pâtissier, Fabien Ferré a toujours été bercé par l’univers des métiers de bouche. Enfant, il passe ses après-midi chez son meilleur ami, dont la mère, restauratrice, leur concoctait de « jolis petits plats ». Pourtant, bien que l’artisanat le passionne depuis son plus jeune âge, c’est vers le rugby qu’il souhaite se tourner. « Je voulais faire un sport-études, mais les notes ne suivaient pas », explique-t-il. Après son BEP, il occupe plusieurs postes dans de belles adresses :
commis au Moulin de Martorey auprès de Jean-Pierre Gillot, il rejoint également la brigade de Jean-Michel Carette, au restaurant étoilé Aux Terrasses, avant d’occuper le poste de sous-chef à la Maison Troisgros***.
« Je voulais découvrir la cuisine méditerranéenne, que j’affectionne particulièrement et que je ne connaissais pas », explique Fabien Ferré. À 23 ans, il décide de faire le grand saut, et rejoint les équipes de
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