Nommé chef exécutif du groupe Evok le 21 janvier, Fabien Emery prend la suite de Yann Brys, en poste depuis une dizaine d’années. Ce rennais d’origine apportera à l’offre sucrée du groupe hôtelier son sens du détail et de la perfection, qui lui permettent de sublimer le moindre ingrédient.
Formé auprès du MOF Pâtissier Stéphane Glacier, Fabien Emery se distingue en 2017, lorsqu’il est sacré Champion d’Europe d’art sucré. En 2021, il fait partie de l’équipe France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, qui arrive troisième. Son parcours se poursuit à la Maison Lenôtre, chez Pierre Hermé, puis à l’école Lenôtre, où il s’attache à transmettre ses connaissances.
« Après dix ans de succès, c’est un passage de relais naturel. Son talent va nourrir notre évolution, tout en respectant l’héritage déjà construit avec Yann Brys », commente Emmanuel Sauvage, co-fondateur et DG du groupe.
I.E.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
