La saison d’été qui aura marqué la reprise de vos activités, touche à sa fin. Avec elle sont revenus le plaisir de se réunir et les moments de partage et de convivialité qui nous avaient tant manqué pendant les longs mois de fermeture. En régions surtout, la saison a été belle ; dans la capitale, la rentrée porte tous les espoirs. Mais au milieu de ce cadre presque idyllique, la crise sanitaire perdure malgré tout : après l’obligation de détenir un pass sanitaire pour les clients, vient celle pour le personnel des établissements concernés. Alors que les tests PCR et antigéniques ne seront plus remboursés dès cet automne, l’obligation de détention d’un pass sanitaire pour le personnel des établissements CHR (et pour les clients), revient à la quasi obligation vaccinale, qui n’est pas du goût de tous. Pourtant, après deux longues fermetures administratives et une remise en question de nombreux salariés du secteur, les restaurateurs peinent déjà à recruter du personnel [voir notre dossier p.62]. Réorientation, reconversion, départ des villes vers les campagnes, nouvelles aspirations et exigences… Certains établissements n’ont même pas pu ouvrir leurs restaurants gastronomiques de tout l’été, ce qui continue de fragiliser un équilibre déjà précaire. En effet, par manque de main d’œuvre, chacun tente de sauver son établissement, son poste, sa rentabilité en tirant un peu plus sur la corde, en rallongeant les horaires… et c’est le serpent qui se mord la queue, avec
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