Etheliya Hananova – Comice* à Paris (75)
Cheffe sommelière et directrice du restaurant Comice, Etheliya Hananova a un parcours peu commun. Celle qui pensait dédier sa carrière professionnelle à la chanson lyrique a finalement opté pour la sommellerie. Une reconversion dictée par une passion nouvelle qu’elle fait vivre avec lyrisme.
« Nous souhaitons proposer une prestation harmonieuse dans sa globalité », pose d’emblée Etheliya Hananova, cheffe sommelière et propriétaire avec son époux du restaurant Comice à Paris. « La cuisine, les vins, la décoration, la musique et les arts de la table, tout doit être en harmonie ! » L’harmonie, une notion que connaît bien la Canadienne qui se rêvait chanteuse lyrique. Elle emménage ainsi à New York pour lancer sa carrière mais doit revoir ses projets faute de perspectives de carrière. « J’étais alors serveuse et arrêtant le chant lyrique, il me fallait quelque chose pour m’occuper. » Dans son restaurant, elle commence progressivement à s’essayer à la sommellerie. « Mes parents étaient restaurateurs. Dès qu’ils le pouvaient, ils s’offraient de beaux vins. J’avais donc toujours eu cet intérêt pour les vins mais j’en avais toutefois l’image d’un univers macho, corporatif, un peu élitiste… » Or, à New York, Etheliya fait la rencontre de vignerons français qui la font changer d’avis. « Il n’était plus question de marque mais d’histoires, de terroirs, de cépages, de générations voire de relève. C’était la rencontre avec
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