Alors que nous nous apprêtons à enfin lever nos masques pour retrouver un air de liberté, le nouveau numéro du Chef surfe sur une vague d’optimisme dans le bassin d’Arcachon : nous rencontrons ce mois-ci le chef doublement étoilé Stéphane Carrade, épanoui à la barre du Skiff Club depuis 2016. Vous pourrez également découvrir les parcours de Frédéric Calmels, des pianos de la capitale jusqu’aux Sources de Cheverny, de Keisuke Yamagishi et de ses partis pris osés à Paris, ou encore de la Lyonnaise Marie-Victorine Manoa, d’Angelo Ferrigno et Aurélien Mérot.
Nous nous sommes également entretenus avec le chef Philippe Mille, qui partage avec nous sa passion du terroir champenois, avec Paul Godin, qui communique sa joie d’être en salle, ou encore avec des producteurs de fromages de chèvre. Comme chaque mois, vous retrouverez deux recettes, ainsi que le « coup de plume » d’Emmanuel Rubin. Enfin, nous vous proposons de cuisiner en itinérance avec de jeunes chefs nomades, de plus en plus nombreux sur la scène gastronomique !
