Formé à bonne école (Ferrandi Paris puis Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Cédric Béchade et Akrame Benallal), Yann Placet a choisi la rue Saint-Amboise (Paris 11e) pour ouvrir, le 11 juillet dernier, son premier restaurant : Erso.
Un projet mené en duo avec Marine Bert qui, après un parcours mené à l’Hôtel Lutetia, à l’Alcazar et à la Brasserie Lazare d’Éric Frechon, officie désormais aux commandes de la salle.
Tous deux se sont rencontrés au Pantruche, néo-bistrot du 9e arrondissement parisien, où Yann Placet a exercé comme chef des cuisines durant 3 ans, adaptant à la bistronomie des techniques gastronomiques.
Deux formules au déjeuner
En écho à cette identité, il décline chez Erso une « néo-gastronomie décontractée et accessible », dans un décor lumineux et chaleureux.
Doté de 42 places assises à l’intérieur et 10 en terrasse, le lieu propose deux formules à l’heure du déjeuner (23€ ou 29€), avec en ce moment un Tartare de bœuf, condiment tuskudani, câpres frits, sablé parmesan ou encore une Noix de veau, mousseline de betteraves vinaigrées, haricots verts, chapelure d’ail frit et jus de viande.
Le soir, place à un choix à la carte, pour découvrir des créations telles que le Pithivier, millefeuille courgette aubergine, oignons caramélisés, condiment olive – tagette, sauce tahini. Côté douceurs, le chef propose notamment des Figues rôties accompagnées de leur crème praliné – pécan, d’un crumble au thym et d’une glace tonka.
M.B.
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