Éric Guérin – La Mare aux Oiseaux* (44) : Vibrante Brière

Des signes du destin, Éric Guérin en a eu de nombreux tout au long de sa carrière. Il y en a un auquel le chef au regard azuré ne s’attendait pas. Celui qui, à la suite d’un changement en salle, le fait rempiler l’année de ses 50 ans pour une décennie de plus à la Mare aux Oiseaux, au cœur du marais de la Brière !

« Je n’ai plus 35 ans ! » s’amuse Éric Guérin, le chef de La Mare aux Oiseaux, oasis gastronomique de plumes et de verdure niché au cœur du marais de la Brière en Loire-Atlantique. Celui que d’aucuns voient encore comme le jeune cuisinier de la ville s’exilant en pleine nature est à l’orée d’un nouveau chapitre de sa vie, et non des moindres. La cinquantaine tout juste, il vient de faire un choix d’une importance majeure… celui de rester à Saint-Joachim ! Loin d’être une décision prise à la légère ou motivée par le confort de l’habitude, il s’agit bien au contraire d’un plébiscite pour sa

maison qui contrecarre pourtant l’unique plan de vie qu’il s’était donné, il y a 25 ans de cela. « À cette époque, j’ai tout quitté