Il est aujourd’hui le seul chef étoilé à avoir passé autant d’années à la tête des cuisines d’un palace. Après 25 ans d’une aventure commune, Eric Frechon quittera officiellement le Bristol Paris à compter du 15 avril prochain.
Une décision mûrement réfléchie pour le chef MOF – triplement étoilé depuis 15 ans au restaurant Epicure – qui souhaite aujourd’hui explorer de nouveaux territoires, se consacrer davantage au développement de son groupe ainsi qu’à sa famille.
« Eric Frechon a fait partie de notre famille pendant 25 ans et il a contribué à faire rayonner Le Bristol dans le monde entier. Nous sommes reconnaissants de ce qu’il a accompli, avec une fidélité, une loyauté, une passion et une détermination remarquables. Nous lui souhaitons sincèrement le meilleur pour l’avenir », déclare la famille Oetker, propriétaire du Bristol Paris.
« Je remercie Eric Frechon d’avoir contribué à faire du Bristol une référence de la haute gastronomie française à Paris et bien au-delà. Pour lui, c’est un nouveau chapitre qui débute, riche, j’en suis certain, de mille promesses », ajoute Luca Allegri, président et directeur général du palace parisien.
Des créations emblématiques
« Je remercie de tout mon cœur la famille Oetker pour qui j’ai été fier et heureux de travailler pendant 25 ans. Je les remercie de la confiance qu’ils ont toujours placé en moi en nous donnant les moyens de l’excellence de tous les instants. Je remercie également mon frère d’armes, Franck Leroy, ainsi que l’ensemble de mes équipes pour le travail accompli ensemble. Je suis reconnaissant d’avoir eu la chance de travailler ces 25 dernières années avec des femmes et des hommes dont les seuls moteurs étaient la passion du métier et la satisfaction du client. Je suis heureux de pouvoir me consacrer davantage aux autres établissements que j’accompagne pour continuer à les faire grandir, tout en me permettant de passer plus de temps en famille », commente pour sa part Eric Frechon.
Entré en 1999, le chef a marqué de son empreinte le Bristol Paris à travers des plats emblématiques tels que les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan ; le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche », cébettes et citron, ou encore le Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock.
Eric Frechon a également été à l’origine de la création des Ateliers du Bristol, où sont valorisés depuis 7 ans les circuits courts et l’artisanat (boulangerie, chocolaterie, cave à fromages et dernièrement un atelier dédié à l’art des pâtes).
M.B.
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