Entremets suave du Marquis de Béchamel 

C’est une revisite élégante du dessert emblématique des Prés d’Eugénie et de Michel Guérard, servi au restaurant de l’Orangerie. Il se compose d’une glace onctueuse au jus vanillé de rhubarbe et de vin blanc moelleux, et d’un entremets de béchamel sucrée à la vanille dont le roux, à base de crème, de lait et de vanille est aéré grâce à des blancs montés et de la gélatine. On recouvre le tout d’un siphon de mousse légère à la béchamel vanille. On termine par une quenelle de glace vanillée. Nous avons voulu donner un côté chic à ce dessert qui a marqué l’histoire de notre maison, mais aussi de la pâtisserie.