Les acteurs de la salle ont un grand besoin d’outils fonctionnels et techniques pour assurer le bon déroulé de la pièce de théâtre qu’est le repas au restaurant. Des enjeux qui ont suscité l’intérêt de designers. Parmi eux, Patrick Sarran, qui en a fait l’une de ses spécialités avec l’atelier Quiso.
Pourquoi vous êtes-vous intéressé à la conception de mobiliers pour les restaurateurs ?
Patrick Sarran : C’est une affaire de famille ! [Patrick Sarran est le frère de Michel Sarran, ndlr] J’ai débuté en faisant de l’architecture d’intérieur et du mobilier pour le premier restaurant de Michel. Puis, j’ai participé en 2007 aux Rencontres Internationales de la
Gastronomie de Toulouse organisées en présentant deux chariots à fromages. Peu de temps auparavant, Xavier Bourgon [fromager affineur Xavier à Toulouse, ndlr] m’avait fait cette remarque : « Il serait intéressant que le froid soit au-dessus des fromages et non en dessous car le froid a tendance à tomber. » Je me rappelle m’être alors dit : « Et si je mettais un petit ventilateur pour faire remontrer cet air frais au-dessus des fromages ? » C’était une contrainte de plus dans l’élaboration qui
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