Être responsable, oui, mais pas seulement dans l’assiette. Les tenues vestimentaires du personnel en salle et en cuisine évoluent pour devenir plus écologiques et plus locales. Entre matières plus respectueuses de l’environnement et valorisation des racines et du made in France, le vêtement devient un vrai parti pris au restaurant.
Le Covid n’aura fait qu’accélérer la tendance. Aujourd’hui, les restaurants mettent du green dans leurs assiettes mais aussi sur leur peau en choisissant de plus en plus de s’habiller avec des matières écologiques. Mais pas que. La tenue du cuisinier
et du personnel en salle évolue pour s’adapter davantage aux mouvements du corps. Ajoutez à cela une volonté de défendre les couleurs d’une région et le made in France, et vous obtenez la tendance pour 2021.
Depuis une petite dizaine d’années, les tenues en cuisine comme en salle évoluent pour gagner en confort et valoriser l’image du métier. « Les tenues sont portées toute l’année, elles doivent être confortables, identitaires et représenter une maison, un métier, tout en restant élégantes et de belle facture. Et les matières doivent être faciles à entretenir », explique Pascale Richard, responsable du bureau d’études de la maison Bragard. Le vêtement est désormais plus libéré, sortant de son carcan blouse blanche derrière les fourneaux
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