Nouvelle année, nouveau projet pour Jérôme Laurent, après une carrière débutée aux côtés de Yannick Alléno et une collaboration au restaurant L’Escudella en 2015. Début janvier, le chef et son frère Florian annonçaient l’ouverture de leur table Empreinte, située au cœur du 2e arrondissement parisien.
Jérôme en cuisine, Florian en salle, le duo propose une cuisine d’artisans respectueuse des traditions françaises et de l’environnement. Les menus évoluent chaque jour au gré des marchés, faisant la part belle à l’agneau de l’Aveyron, aux produits de la mer en provenance directe de Bretagne ou encore aux légumes des Jardins de Brières.
Les fromages sont, eux, sélectionnés et affinés par les MOF Christelle et Cyrille Lorho ainsi que Xavier Thuret. L’ensemble s’accompagne d’une carte des vins de plus de 100 références, 100% françaises.
D’une capacité de 44 places assises, Empreinte propose 3 menus (déjeuner à 39€ ; en 4 services à 59€ ; en 5 services à 75€) ainsi qu’un menu enfant (25€). Des accords mets et vins sont également suggérés.
M.B.
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