Nouveau projet pour Youssef Gastli. A la tête du restaurant parisien Plume depuis 2016, le chef ouvrira début septembre une deuxième adresse : Dune. « Je l’avais en tête depuis un moment. Tunisien, j’ai toujours voulu retrouver mes racines », explique le chef, qui mettra à l’honneur son pays d’origine et plus globalement la Méditerranée au sein de cette nouvelle table située au 35 rue des Jeuneurs (Paris 2e).
Dans l’assiette, la kémia (assortiment de petites entrées à la manière des tapas ou des mezze) côtoiera des plats de partage comme la création phare des lieux : l’agneau à la gargoulette, mariné avec de la harissa et des herbes et confit durant 7h dans un récipient en terre cuite. Youssef Gastli s’est également inspiré des codes de la street-food pour imaginer un pain pita garni comme une pizza. A découvrir aussi : le Lablabi, un plat typique tunisien à base de pois chiches et d’épices.
« La cuisine de Dune sera très saine, axée sur le végétal, le poisson et un peu sur la viande », résume le chef. Le soir, le ticket moyen devrait osciller entre 30 € et 60 €. Au déjeuner, Youssef Gastli proposera un menu (24 € - 27 €) évoluant chaque semaine et faisant la part belle à des incontournables tels que la moussaka et le couscous.
Dans le verre, seuls les vignobles de Méditerranée seront représentés, du Languedoc aux Côtes-de-Provence en passant par l’Italie, la Turquie ou encore la Croatie.
Côté décoration, Youssef Gastli a fait appel à Khadija Besbes, à l’architecte Leila Addad et à des fabricants tunisiens pour le mobilier et les céramiques. Par ailleurs, il devrait prochainement recruter un chef pour piloter cette adresse de 35 couverts.
M.B.
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