C’est au cœur du Ritz-Carlton de Bangkok que David Toutain ouvre sa nouvelle adresse le 16 janvier, Duet by David Toutain. « Nous avons choisi ce nom pour exprimer la dualité, la rencontre entre deux éléments : les produits et la nature », explique-t-il..
Le chef triplement étoilé y propose une cuisine mettant à l’honneur les saveurs françaises, mais également le végétal, à travers le respect des saisons et la présence de nombreuses herbes (sauge, verveine, …). Le menu, composé d’une dizaine de créations, sera unique. Fois gras, navets et miso, aubergines ou encore tartelettes à base de carottes et Pilon cuit au tamarin proposeront un voyage autour de saveurs « qui nous sont propres. »
Côté décoration, la salle, qui compte une trentaine de places assises, se divise en deux espaces. Le restaurant a pris place au sommet du Ritz tout juste ouvert, sur une terrasse qui offre une « vue magnifique sur le parc. » Sous une verrière, le végétal prend là encore toute sa place. « C’est un restaurant très atypique pour Bangkok, car il est français, mais avec une belle touche de modernité. Il y aura aussi bien entendu une touche David Toutain », sourit le chef.
En cuisine, Valentin Fouache œuvrera avec une brigade de 14 personnes. « Je suis vraiment très heureux de ce projet, car c’est une nouvelle identité par rapport à Feuille, et un beau challenge », conclut David Toutain.
I.E.
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