Les chefs des Traiteurs de France se sont retrouvés à Quimper (29) du 26 au 28 mars derniers pour la 13e édition de la Rencontre des Chefs. Nouveauté de cette année, ils ont été rejoints par plus de 20 responsables de réception, avec lesquels ils ont pu partager leurs savoir-faire respectifs autour du thème « Ethic Ocean ».
Accompagnés par l’organisation environnementale éponyme, les chefs et responsables de réception ont ainsi bénéficié d’une formation enrichie de conseils pour mieux connaître les espèces menacées et inventer de nouvelles recettes en utilisant les ressources des océans de manière responsable.
Le programme était supervisé par François Lafond, responsable du Chef Lab Les Traiteurs de France, et le chef Ronan Pennarun (Maison Pennarun – 29).
« Se rencontrer, échanger sur les bonnes pratiques, stimuler la créativité et s’engager pour l’avenir, cette 13e rencontre des Chefs et cette 1ère rencontre des Responsables de Réception orchestrées par le Chef Lab ont rempli tous leurs objectifs : porter le savoir-faire culinaire français au sommet et faire progresser la profession en foisonnant d’idées pour relever les enjeux à venir. En associant les responsables de réception aux chefs, nous avons montré que l’excellence est un travail d’équipe qui se gagne en jouant la carte du collectif ! », a déclaré François Lafond.
I.E.
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