Installé à Issoire, Dorian Van Bronkhorst se nourrit d’inspirations et cuisine à l’instinct, se laissant guider par les bons produits d’ici et d’ailleurs. Un cochon Kintoa, des champignons des forêts corréziennes, ou du jambon d’Auvergne s’entrechoquent dans une cuisine appliquée avec une touche de folie dans son Atelier Yssoirien.
Il a grandi en Auvergne et a tenu à exprimer toute sa créativité et son savoir-faire sur ses terres après un parcours teinté d’aventures internationales. Dorian Van Bronkhorst baigne dans le milieu hôtelier depuis tout petit : « Mes parents tiennent une affaire hôtelière aux
Pradeaux près d’Issoire. À 12 ans, j’aidais mon père au snack et je faisais des frites l’été », se souvient le jeune trentenaire. Au lycée de Saint-Chély-d’Apcher, il passe son CAP Cuisine et découvre le monde gastronomique à la Bergerie de Sarpoil (63), alors sous la houlette de Laurent Jury. Un passage chez l’étoilé clermontois Jean-Claude Leclerc plus tard, il remet le couvert auprès de Laurent Jury qui a repris entre-temps les rênes de La Belle Meunière à Royat (63), une institution de la région. « Avec lui, j’ai vraiment appris le plaisir de cuisiner et de partager les choses », mais sa soif de découverte l’amène à penser plus
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