Donato Ascani ◊ Glam Enrico Bartolini** à Venise (Italie)
Chef exécutif d’Enrico Bartolini au restaurant Glam depuis 2016, Donato Ascani partage sa créativité et son amour du terroir vénitien dans des assiettes colorées, qu’il s’applique à adapter à toutes les nationalités de palais qui viennent les déguster.
Au détour de la Calle Tron, au cœur de la ville historique de Venise, s’élève une grande grille qui abrite le verdoyant et luxueux Palazzo Venart. Au piano du restaurant gastronomique depuis 5 ans se trouve Donato Ascani, à qui Enrico 
Bartolini a donné les clés pour être son chef exécutif. La cuisine a toujours fait partie de la vie de ce jeune chef. Il grandit à Fiuggi près de Rome, avec un père chef, une mère qui cuisine beaucoup pour toute la famille, et un frère qui a fini par reprendre le restaurant familial. « J’ai une famille de cuisiniers, quand j’étais enfant j’ai toujours regardé comment ça se passait. Puis j’ai commencé à cuisiner à 13 ans, dans le restaurant de mon oncle, aussi cuisinier », raconte le chef. Très vite, la cuisine s’impose à lui et après une formation à l’école hôtelière de Fiuggi, le jeune Donato Ascani part en quête d’un bagage culinaire en dehors de sa région natale. Il rejoint alors le chef Fabio Tacchella à l’Antica Pesa à Vérone, pendant 2
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