Depuis quatre ans, le chef de cuisine du Restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris régale l’exigeante clientèle de passage sur le Rocher monégasque. À seulement 36 ans, Dominique Lory s’épanouit dans ce temple gastronomique qui vient de rouvrir ses portes après plusieurs mois de travaux. Sa cuisine est, plus que jamais, fidèle à la philosophie ducassienne : légère et responsable.Ne l’appelez plus le Louis XV ! Pour les gourmets polyglottes habitués aux joutes princières, le célèbre hôtel abritant le restaurant triplement étoilé a fait sa mue. « Désormais, le restaurant s’appelle Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. 
Cela est plus lisible pour la clientèle étrangère. » En ce début du mois d’avril, certains habitués sont déboussolés. La majestueuse salle a changé ses habits pour devenir une ode à la Méditerranée. Le bois et le cuir clair, le lustre composé de 800 pièces de verre, le somptueux meuble du centre de la pièce appelé l’Office… Les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku ont réussi le pari de départ fixé par Alain Ducasse et Dominique Lory : faire jaillir la douceur de vivre de la Riviera.
Un parcours fulgurant
Et qui dit changement de salle dit carte renouvelée. Pour le chef de cuisine, ce coup de fraicheur, qui permet de mettre les produits, les saveurs et les couleurs
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