Domaine Saint-Vincent – Gilly (Suisse)
Il y a plus d’un millénaire que ces terres de la côte vaudoise accueillent des vignes. Fief de la famille Rolaz, le domaine de Saint-Vincent étend ses 9 hectares le long de ces coteaux qui surplombent en douce pente le Léman. Et il est de ce côté du lac un cépage qui est roi, le chasselas dont le domaine de Saint-Vincent en a fait sa cuvée reine.
« Les premières vignes apparurent à Gilly en 993 », introduit fièrement Guy Rolaz, digne héritier du domaine de Saint-Vincent sur les hauteurs de Lausanne en Suisse romande. Depuis un demi-siècle, il travaille la vigne de cette exploitation de la côte vaudoise, surplombant le lac Léman, achetée par son grand-père en 1934. Ici, la terre calcaire se caractérise par 
sa légèreté et son grand nombre de cailloux et de graviers. « Les terres se trouvent de part et d’autre d’un ruisseau qui traverse le domaine », détaille Guy Rolaz. Au Château Saint-Vincent, la culture est raisonnée. « Nous procédons beaucoup par procédé de confusion sexuelle pour lutter contre les vers de grappe. » Un procédé qui consiste à déposer dans les parcelles de vigne des diffuseurs de phéromones de synthèse destinées à perturber la reproduction des insectes. De plus, les vendanges sont exclusivement faites à la main. Les vins sont ensuite travaillés de
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