Domaine du Clos des Centenaires – Vauvert (30)
Près des étangs de la réserve naturelle de Petite Camargue et à moins de 20 km de la Méditerranée, Luc Baudet règne sur un vignoble situé entre terre et mer, trait d’union entre Camargue et Rhône, un terroir exceptionnel de galets roulés où il élabore des vins aux tanins souples, à la fraîcheur exacerbée et à forte maturité.
Luc n’est pas vigneron de père en fils. Mais, grâce à une mère qui l’a éveillé au goût, il a depuis toujours nourri une passion 
pour la gastronomie… qui ne va pas sans le vin. Bac en poche, il suit un cursus d’ingénieur agronome tout en collaborant à des projets autour du goût qui lui font déguster régulièrement les meilleurs vins et fromages de France. Expérience qui le conforte dans l’idée que le vin est sa voie.
L’homme
Diplômé, il part en Irlande découvrir les secrets de parfums issus du vieillissement des whiskys en fût de chêne, affinant ainsi son goût pour l’assemblage et la dégustation. Il est l’illustration même du fait que le vrai savoir s’acquiert par l’expérience – en l’occurrence le goût, le fait de goûter –, ce que l’étymologie même du mot savoir dévoile puisqu’en latin sapere signifie d’abord « avoir de la saveur, du goût » et ensuite seulement du jugement, de l’intelligence,
Il reste 79% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
