Domaine de l’Olivette ♦ en AOC bandol, Le Castellet (83)
Implanté dans le Var, le domaine de l’Olivette est l’un des plus grands de l’appellation bandol, par sa taille et par la qualité de ses vins. Ses rosés et ses rouges sont particulièrement réputés mais le domaine produit aussi des blancs qui surprennent par leur complexité aromatique.
Le domaine de l’Olivette appartient à la même famille depuis le XVIIIe siècle (dix générations) et s’est depuis agrandi mais 
Jean-Luc Dumoutier est le premier membre de sa famille à se consacrer à temps plein à la gestion du vignoble. Cerné par Le Castellet sur sa gauche et La Cadière-d’Azur sur sa droite, il compte aujourd’hui 55 hectares en AOC bandol, essentiellement dans la zone du Castellet avec quelques parcelles sur les communes du Beausset et de Saint-Cyr-sur-Mer. De restanque en restanque, le vignoble descend des collines vers la Méditerranée – 350 m pour les parcelles les plus hautes qui dominent la mer et le Bec de l’Aigle, 100 m pour les plus basses –, ainsi naturellement protégé des épreuves climatiques par un amphithéâtre boisé. Les vignes reposent sur deux zones géologiques distinctes par leur âge et leur microclimat mais assises sur la même roche-mère à dominante argilo-calcaire, caractéristique du terroir de Bandol : les parcelles du Castellet
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