Marie-Lorna et Florence Vaconsin, à l’origine des restaurants Blueberry (2013), Marcello (2017) et Steam Bar (2019), ont choisi Flora Mikula comme nouvelle cheffe exécutive de leur groupe Dining Rooms.
Ancienne seconde d’Alain Passard à Paris devenue propriétaire des restaurants Les Olivades, Les Saveurs de Flora & L'Auberge Flora puis cheffe consultante à l’origine du groupe Millésime Collection, Flora Mikula insuffle une nouvelle dynamique culinaire aux trois tables Dining Rooms, en s’adaptant à chacune de leur identité culinaire.
Introduction de produits d’exception (homard bleu, truffe noire et blanche d’Alba, maigre de Corse, anguille fumée) et de techniques culinaires françaises éprouvées telles que les cuissons lentes à basse température et sous-vide ou la création de sauces et autres bouillons parfumés, caractérisent ce renouveau prodigué par la cheffe.
L’élégant Marcello (75006) de la rue Mabillon s’est ainsi étoffé de propositions gourmandes et solaires, telles que les Ravioli maison ricotta citron bio & crème de truffe blanche, les Aubergines croustillantes & straciatella, les célèbres « Polpette » ou encore la focaccia maison et son huile d’olive sicilienne Olio Sarullo – le tout accompagné de cocktails maison (Milano in Terrazza, caffè Orzo) ou de vins italiens. A noter que la cheffe retravaille régulièrement sa recette de pâtes fraîches maison, dans une volonté d’harmonisation optimale avec les produits de saison.
Le Steam Bar, adresse bien connue des amateurs de dim sum hongkongais avec le chef Chi Cheung Wong, propose toujours raviolis, gyozas, baos et izakayas hautement qualitatifs et Roy Dibya dispense plus que jamais, au Blueberry, le meilleur des makis, nigiris, sashimis et autres chirashis dans un restaurant intimiste à l’ambiance « Wong Kar Wai » qui ne désemplit pas. E.N.
©Pierre Lucet Penato
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