Fraîchement rénovées, les Galeries Lafayette d’Annecy (74) accueillent, depuis le 29 juin dernier, deux espaces de restauration pensés par Vincent Favre-Félix.
A L’Atelier de Pierre / L’Atelier de Giulia, le chef étoilé d’Annecy-le-Vieux a imaginé, à l’heure du déjeuner, une carte valorisant le terroir local, dans une ambiance reprenant les codes de la restauration rapide (self-service, commande connectée).
Hot dog fourré au diot confit et à la chantilly de moutarde ; frites de polenta dans un cornet de reblochon ; yaourt au foie gras et à l’anis vert ; bocal de légumes à la verveine ; crème caramel inversée ; fruits de saison et guimauve maison figurent parmi les créations, proposées à des tarifs accessibles (10 € à 20 €).
En dehors du déjeuner, le lieu de 270 m2 et 90 places assises prend la forme d’un salon de thé déclinant des petits et grands gâteaux à partager. A terme, le chef souhaiterait même pouvoir réaliser des desserts à l’assiette face aux clients : millefeuille monté à la minute, soufflé cuit au dernier moment...
Vincent Favre-Félix a également investi le dernier étage du grand magasin, ouvert sur le rooftop, pour composer une offre bistronomique. Au Bistrot de Vincent, le tartare de truite du Jura à la chantilly de génépi, zestes de citron vert et pickles d’oignons rouges au cidre côtoie le boudin du Perche à la verveine et se complète par exemple, côté desserts, d’une polenta aux quatre épices, orange amère et sorbet orange-carvi.
La carte est composée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts et la formule (25 € ou 29 €) change quotidiennement. Doté de 45 places à l’intérieur et d'autant en terrasse, le lieu propose également un brunch (45 €) tous les dimanches.
M.B.
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