Après avoir découvert pendant sept ans les multiples facettes du métier de pâtissier dans le cadre de grandes maisons à Paris puis à New-York, Patrice Ibarboure rejoint, en avril 2013, le restaurant familial Les Frères Ibarboure. Chef pâtissier, il travaille en toute complicité avec son frère Xabi qui a repris les rênes de la cuisine en 2008. Ses desserts créatifs ont tout de suite séduit une clientèle locale et internationale.Petit-fils et fils de restaurateurs, Patrice Ibarboure choisit de se lancer dans ce métier en préparant un BEP Cuisine au lycée hôtelier de Biarritz puis une mention Pâtisserie en restauration. Il commence sa carrière dans la capitale chez Fauchon en tant que commis dans l’équipe de Christophe Adam, auprès de Benoît Couvrand et Christophe Appert. « 
J’ai tout de suite été séduit par la beauté et la précision des desserts qu’ils réalisaient. Et découvrir que la fabrication de ces desserts exigeait autant de rigueur, de méticulosité et d’amour a véritablement déclenché ma passion pour la pâtisserie et m’a donné envie de m’initier aux divers aspects de ce métier. »
De Paris à New-York
Après Fauchon et sa pâtisserie boutique, Patrice découvre la pâtisserie en restauration gastronomique chez Pierre Gagnaire au Balzac *** qui le surprend par ses associations de saveurs toujours très osées. Dix-huit mois plus tard, il
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