C’est au numéro 10 de l’avenue de New York à Paris (75016) qu’ouvrait récemment Carmona, 3ème adresse méditerranéenne de Michel Puech (ex Manko) et Samir Yalaoui (ex Roxie et Hôtel Costes) rejoint par David Dray et Kevin Sebag.
Aux commandes de cette table solaire (où trônait autrefois Antoine, ex-table de Thibault Sombardier) : le chef colombien Esteban Salazar qui exploite la fermentation, la salaison ou la lactofermentation pour des créations de saison originales et évolutives.
Originaire de Manizales, il a travaillé dans le Missouri aux USA avant de revenir en Colombie en tant que sous-chef de l’hôtel Clic-Clac, et de partir en Martinique comme sous-chef d’un restaurant durable.
Après être passé par le Basque Culinary Center et y avoir décroché un master, Esteban exerce ainsi pour la première fois en Europe chez Carmona. Il y dévoile ses talents à travers des recettes innovantes, responsables et intimes car selon lui,« un plat devient mémorable lorsque vous l’avez préparé avec tout votre cœur et qu’il crée un voyage de saveurs. »
Tartare d’agneau et betteraves cuites en croûte de sel (22€); Steak de tomate fumé, purée de pommes de terre au lait d’amande et beurre de noix de cajou (16€); Txuleta de bœuf de Galice (maturé 30 jours) ou poisson du jour au barbecue japonais (32€) se dégustent entre plantes vertes d’envergure, céramiques d’Amalfi et mobilier en cannage. Tons citron-ocre, fauteuils aux imprimés colorés et lanternes en fer forgés rappellent l’Andalousie – exactement ce que souhaitait le studio d’architectes Beau Bow by Alexis Mabille en imaginant le restaurant.
Une atmosphère solaire pour une expérience culinaire sophistiquée, à l’image des lieux.
Carmona est ouvert du mardi au samedi au dîner de 19h à 2h.
