L’hôtel Trou aux Biches Beachcomber à l’Ile Maurice démarrait le 3 avril dernier une toute nouvelle collaboration culinaire née d’un coup de cœur : celui de Denny Imbroisi et du chef Exécutif du Trou aux Biches Guillaume Brégeat.
Les deux chefs et amis ont ainsi imaginé une carte célébrant à la fois les saveurs italiennes et mauriciennes à travers des recettes évolutives selon les saisons, mises au point à partir de produits locaux.
Jusqu’en mars 2024, la table italienne des lieux – baptisée Il Corallo – propose ainsi des créations telles que l’Artichaut frit à la juive façon Denny, carciofo alla giudia ; les Gnocchi di patata, Ragu de crabe mauricien et bottarga ou encore la Meringue italienne, mangue ananas et passion glace vanille, pour le plus grand bonheur des hôtes de l’établissement 5 étoiles situé au Nord de l’Ile.
« Avec Denny Imbroisi, c’est avant tout une rencontre humaine », déclarait Guillaume Bergeat. « Cette collaboration est l’occasion de redonner un nouveau souffle à notre restaurant en y ajoutant la personnalité créative du Chef Denny Imbroisi. Nous avons imaginé un trait d’union entre l’Île Maurice et le restaurant parisien IDA, avec des plats signature qui agrémenteront notre carte traditionnelle. » E.N.
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