Le 17 juin 2024 se tenait au Fouquet’s Paris la seconde édition du « Défi Végétal des Chefs Barrière » désormais baptisé « Défi Veggie des Chefs Barrière ».
Un évènement s’inscrivant pleinement dans la stratégie RSE du Groupe Barrière – qui a notamment décroché la certification ISO 20121 pour ses hôtels en métropole et 4 de ses casinos en 2023, et qui a contribué à l’obtention du label « Destination Innovante durable » pour Deauville, La Baule, Cannes et Lille. A noter également que les hôtels du Groupe situés à Cannes et Courchevel disposent de la certification Green Globe.
Cette année, la compétition sur le thème du croque-monsieur revisité version veggie mettait en compétition les chefs des hôtels et des casinos Barrière, via 6 créations pré-sélectionnées selon des critères tels que la saisonnalité, la créativité, les saveurs, l’anti-gaspi, etc.
Pour départager les candidats, le chef parrain de l'édition 2024 Julien Sebbag était entouré d’un jury composé de Joy Desseigne-Barrière (Coprésidente du groupe Barrière et présidente du jury), Hippolyte Gras (Directeur Restauration Groupe), Jean-Luc Mothu (Chef Exécutif Groupe), Emilie Niel (Le Chef Magazine) et Stéphane Reynaud (Le Figaro).
C’est finalement William Elliott de l’Hôtel Barrière Le Westminster, (représenté par Antoine Vasseur, Second de cuisine et John Banizette, Directeur Général de l’établissement) qui remporte la victoire pour la catégorie Hôtels avec « Le Croque Feuille », délicate création à base de brousse de brebis ainsi que d’asperges sauvages et rhubarbe qui laisseront place aux cèpes et figues à l’automne.
Pour la catégorie Casino, ce sont Véronique Delauney et Jocelyn Ausbart (Premier Chef de Partie) du Casino Barrière Trouville qui ont séduit le jury avec leur généreux « Croque végétarien Villatara » au pain au céréales, sauce béchamel aux lentilles corail, galette de polenta aux champignons, camembert au lait cru et œuf au plat.
Les gagnants auront le privilège de voir leurs créations respectives à la carte des restaurants Barrière du 18 septembre au 8 octobre 2024, à l’occasion de la Semaine Européenne du Développement Durable.
A noter également la remise des Prix de la Communauté sur les Réseaux Sociaux, remportés par Eric Provost et Rémi Gauquelin, de l’Hôtel Barrière Le Royal Deauville pour la catégorie Hôtel et Rémy Peineau, (représenté par Cédric La Rosa), et Stéphane Germaine (Directeur Administratif Financier et Responsable Développement Durable) du Casino Barrière Bordeaux pour la catégorie Casino. E.N.
