Le 17 janvier dernier, Rédouane Benteldjoune (MFR Le Fontanil – 73) et Cédric Barrère (Maison Pic – 26), ont remporté la finale régionale Centre-Est du Championnat de France du Dessert 2023. 6 candidats juniors et 6 candidats professionnels ont été départagés à l‘IMT de Grenoble (38) par un jury présidé par Philippe Girardon et sur une épreuve autour du dessert à l’assiette.
Rédouane Benteldjoune (Catégorie « Juniors ») a proposé un pain d’épices à l’orange et au miel de Savoie agrémenté d’une marmelade de kumquat citron, d’un espuma de poivre de Timut ainsi que d’une glace à l’orange sanguine et d’une tuile au miel.
De son côté, Cédric Barrère (Catégorie « Professionnels ») a présenté un baba qu’il a nommé « Aqueras Monthanhas » – une neige de crème recouvrant un crémeux et pickles de bourgeon de sapin, shortbread aux pignons de pin et baies.
Ils représenteront tous deux la région Centre-Est lors de la Finale Nationale, les 4 et 5 avrils prochain, au lycée hôtelier international de Lille (59).
I.E.
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