David Sulpice ◊ Villa de l’Étang Blanc* à Seignosse (40)
Si la Villa de l’Étang Blanc se place à l’orée d’un plan d’eau paisible entouré de pins et d’essences landaises, David Sulpice se nourrit de sa passion pour le surf et des produits de la région pour faire naître une cuisine de goût, entre simplicité, jeux de textures et notes justes dans l’assiette. Un chef étoilé depuis 2019 à Seignosse, à deux pas de l’océan.
Enfant du pays et originaire d’Hossegor sur la côte landaise, le retour aux sources relevait de l’évidence pour David Sulpice. Discret, aligné et mordu de surf, le cuisinier qui a décroché sa première étoile en 2019 a pourtant choisi le piano par défaut à la sortie du collège. « C’était ça ou chaudronnier. J’avais les copains à Capbreton alors j’ai choisi la cuisine, et j’ai eu la chance de m’épanouir dans ce métier. » Dès son premier stage, il met les pieds dans le plat en intégrant une maison étoilée
au Relais de la Poste, à Magescq. « C’était rock’n’roll. Encore ado, je rangeais à peine ma chambre qu’il fallait me plier aux exigences ultra-élevées de ce monde. Ça chahute un peu », confie-t-il. Direction ensuite Dax au Richelieu, alors étoilé lui aussi,
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