David Biraud, le goût du défi

À 43 ans, David Biraud jouit d’une forte notoriété. Le chef sommelier et manager du restaurant Sur Mesure par Thierry Marx (Mandarin Oriental) croque son métier avec une passion infinie. Et un goût du challenge bien prononcé.Son emploi du temps ressemble parfaitement à celui d’un sportif de haut niveau. Entre deux services accomplis en salle, David Biraud s’entraîne actuellement avec un objectif bien précis : décrocher le titre de Meilleur Sommelier du Monde en avril 2016 (sous réserve de franchir les préselections). « Oui, je suis un compétiteur car je m’implique pleinement dans chaque concours. Il y a une recherche de challenges et d’objectifs à atteindre. Ce qui est grisant, c’est de pouvoir repousser ses limites. » Son palmarès le classe déjà parmi les meilleurs de sa génération : Meilleur Sommelier de France en 2002, Sommelier de l’Année en 2002, MOF en 2004, 3e Meilleur Sommelier du Monde en 2010, deux fois 2e Meilleur Sommelier d’Europe en 2010 et 2013… « Un jour, c’est sûr, je m’arrêterai mais je ne ressens pas d’usure psychologique. »

Un parcours prestigieux
Ce goût du défi, David Biraud l’a fait tranquillement mûrir. Né à la Roche-sur-Yon, le Vendéen a grandi aux côtés d’une grand-mère paternelle à cheval sur les produits de saison. « C’était une très bonne cuisinière de famille, elle maîtrisait parfaitement les recettes incontournables. » Cette goûteuse initiation le mène au lycée hôtelier de la ville où

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